热粉鱼的做法

　 热粉鱼的制作材料：

　　绿豆粉4000克，精盐、醋、酱油、葱花炸酱、花椒粉、辣椒油等调料各适量。

　　热粉鱼的特色：粉鱼光滑筋道，汤味清爽利口，葱花炸酱喷香，以陕西大荔县烹制的最为著名。

配图

　　做法:

　　1.盆内放豆粉、清水2500克搅成糊状。锅内加水15千克烧开，倒入芡糊烧开，用微火焖至粉糊呈透明状即熟。盆内加冷水约2/3 ，然后将漏"鱼罗"架放在木盆上，倒入粉糊即漏出鱼形的粉鱼。漏完后，将盆中的水换2-3次，使粉鱼冷却后。

　　2.锅内加水烧开，放入粉鱼，待汤热连汤舀入碗中。另起锅加入精盐、醋、酱油、花椒粉、辣椒油、葱花炸酱(用菜籽油250克，烧热炸葱花500克)，待喷出葱香味时，加面酱150克搅炒匀，倒入碗内即可食用。

　　热粉鱼的制作要领：

　　1.芡糊倒入开水锅后要朝一个方向不停地搅转;

　　2.调料要炒至面酱变色均匀即可。