松果麻茸包的做法

　　材料：精面粉5500克，老酵面750克，棉白糖1500克，猪板油750克，黑芝麻750克，食碱45克，熟面粉150克，蜜桂花15克。

　　松果麻茸包的特色：形似松果，暄软香甜，含有麻香味。

配图

　　做法：

　　1.芝麻去杂质洗净沥干，放入炒锅内用微火不停地翻炒，待芝麻膨大出香味时，起锅倒在案板上，用擀面杖压碎成末。猪板油去掉筋膜搅碎，盛入盆内，加入绵白糖、芝麻屑、熟面粉与蜜桂花一起拌匀擦透，制成麻茸馅。

　　2.面粉倒在案板上，开出窝，倒入用温水调成的酵面糊、碱水(用温水化开)，揉匀后盖上净布静饧。

　　3.饧好的面团揉匀，搓成圆条，揪成240个面剂，按成圆皮，每个包入麻茸馅收口包拢，捏成"松果"形，饧10分钟。

　　4.将饧好的松果包上笼，置旺火蒸6分钟取出。逐个趁热撕去包子表皮，表面(由上至下)剪出数层松果瓣，用可可粉加入少许绵白糖用水调匀，再用牙刷涂在松果瓣上，上笼蒸2分钟即成。

　　松果麻茸包的制作要领：

　　1.炒芝麻时炒至发出劈啪声、用手一捻即碎为佳;

　　2.麻茸馅以捏拢不粘手为宜。