湘味方肉的做法

　　湘味方肉的特色：皮色金黄，方肉酥透，香脆味美

　　湘味方肉的制作材料：

　　中方肉

配图

　　做法：

　　(1)将中方肉剔去排骨，切除不规则边缘，整成长方形块。

　　(2)用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔(但不穿透皮)，再从横截面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时蒸发水分和排出气体。

　　(3)将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后，双手握住叉柄平放在缸边上烧烤，并随时翻动烤叉，注意火力的均匀及大小及肉色的变化情况。

　　(4)烧烤过程中如果肉皮出现气泡，要马上用竹签从气泡的对应肌肉面穿刺放出气体。

　　(5)食用时，将热的酥方皮先划成4块，再切解成4厘米长、3厘米宽的长方小块，放在原方肉上装盘，随着荷叶夹或双麻饼、甜酱、大葱、葱花、鸡汤一并上席。