苹果脯做法

　 主料： 鲜苹果50公斤

　　辅料： 白糖30公斤

　　调料： 石灰2.5公斤

　　苹果脯四川小吃做法:

　　1.选果：选成熟的青皮苹果(酸度大，糖分少，质地硬)

　　2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。

　　3.灰漂：将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净。

　　4.焯坯：将果坯倒入开水锅中，焯煮4～5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖渍。

　　5.糖渍：坯果放入蜜缸中，注入冷糖水(白糖与水的比例为65：35，即浓度为35Bé)，以果坯稍活动为宜，2小时后将果坯上下翻动，再加入适量糖水。

　　6.下锅：第二天将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至105℃，约10分钟后起锅放置一二天。

　　7.收锅：将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至108℃，约30分钟后起锅(半成品)。

　　8.起货：将果坯和糖水再次舀入锅内，约煮30分钟，糖温达到112℃时起锅，滤干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣(即用白糖将果坯一起搅匀)，即为成品。

　　苹果脯的特色： 味道不错。