樊记肉加馍做法

　　主料： 肉

　　辅料： 草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等

　　调料： 酒、食盐、冰糖、生姜、葱节

　　樊记肉加馍陕西小吃做法:

　　1、将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。

　　2、两小时后，将肉翻转，三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。

　　3、粉汤羊血 粉汤羊血为西安名吃。它鲜嫩、麻、辣，咸味十足，花椒、小茴香味扑鼻。

　　樊记肉加馍的特色：

　　肉夹馍 肉夹馍用的是腊汁肉。用于夹肉的馍(俗称白剂馍)，是在鏊锅上烙制的皮薄松软的烧饼。做法是将烙好的小圆饼(约半寸厚)顺着与饼面平行的方向从饼中切开一个大口，然后放入腊汁肉。食之，香酥满口。

　　西安最有名的腊汁肉当数樊记。色泽红润，嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料，在烹制方法上也很考究。