羊肉小炒煮馍做法

　　主料： 净羊肉或牛肉15千克

　　辅料： 干粉条300克，菜籽油75克，熟羊(牛)油2800克

　　调料： 酱油1500克，五香料粉50克，精盐1500克，坡刀蒜苗段5000克，香菜末750克，味精60克，红醋5克(以上配料做200碗)

　　羊肉小炒煮馍陕西小吃做法:

　　1.羊(牛)肉漂洗干净，沥干水分，切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加菜籽油750克烧热，放入肉片不断搅动。

　　2.待水分出净后，顺锅沿周围浇入1500克酱油继续搅动，再加调和面250克，翻搅至酱油汁干时，加入开水30千克。

　　3.改用小火烧至肉有五成熟时，加精盐1500克，烧至肉酥熟时(羊肉约烧3-4小时，牛肉约烧5-6小时)，撇去汤上的浮油，然后把肉捞入筛子里沥干水分，再将锅里的原汤另放备用。

　　4.炒锅置旺火上，加化羊油少许，放入蒜苗段、肉片煸炒几下(肉片100克)，加料酒、红醋、酱油少许。

　　5.再加适量原汤、水粉条和事先熬好的骨头汤烧沸，倒入掰好的馍块，煮约2分钟后，加入精盐、味精，淋入化羊油15克，盛入碗中即成。

　　羊肉小炒煮馍特色小吃的特色： 肉酥味浓香，是西安地方风味清真小吃。