桂花糖粥的做法

　　主料： 上白糯米1.5千克

　　辅料： 桂花15克,赤豆(选大红袍种)750克

　　调料： 白糖1.25千克

　　桂花糖粥上海小吃做法:

　　1.将赤豆除去杂质洗净，放入锅内，加宽水用大火烧沸后，改用小火焖至成裂取出;将白糖加沸水(约1千克左右)烧溶化，过滤，即成纯糖水。

　　2.将糯米淘净，然后用紫铜锅，加水约15千克，用木柴烧沸，倒入糯米，盖严再烧沸，即将烧酥的赤豆加入，继续边烧边用铲搅动，勿使粘锅。

　　3.一直烧至糯米开花起粘时，加入糖水再烧至韧性很浓时，放入桂花搅匀，继续用小火焖数分钟，即可供食，约可盛50碗。

　　桂花糖粥特色小吃的特色：

　　桂花糖粥是上海城隍庙的特色小吃之一，已有100多年历史。韧面不糊，粘而不腻，香甜如蜜，老幼皆宜。