油豆腐线粉汤做法

　　主料： 干线粉、净猪瘦肉各250克

　　辅料： 大百叶5张，油豆腐60块，油面筋20块，海蜒、精盐各75克

　　调料： 味精、食碱各10克，熟猪油100克

　　油豆腐线粉汤上海小吃做法:

　　1.将海蜒放在布袋内，扎紧袋口，放入盛有15千克水的锅内，加入精盐70克煮沸，即成鲜汤。食碱放入碗中，加沸水5O克使其溶化，再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中，用手捏一捏，使之柔软后捞出洗净，放入鲜汤锅内烧透。

　　2.猪瘦肉用纹肉机绞成肉末，放入盆内，加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好，用刀对切开，每张一切为四(每小张约长18厘米，宽6厘米)，包入肉馅，做成20个百叶包，每10个用线扎成一捆，放入鲜汤锅内煮熟。

　　3.剩余的肉馅分别嵌入20个油面筋内，也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后，放入有水的盆内。

　　4.取空碗一只，加味精，再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个(油豆腐、百叶包须用消毒剪刀剪开)放入碗内。锅内加水烧沸，把湿线粉65克放入铁丝篓内，放入锅中烫一烫，倒入装有油豆腐等的碗内，浇上海蜒汤，淋入熟猪油5克即成。

　　油豆腐线粉汤特色小吃的特色：

　　料丰软熟，滋味鲜美，冬季食用尤佳。上海著名的大众化名点。创始于20世纪20年代初期，最早由小吃食摊经营者，价廉物美，颇受广大消费者喜爱。几十年来，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上都有经营者。