螺蛳转的做法

　　主料： 面粉

　　辅料： 芝麻酱

　　调料： 油,盐,花椒,硷面

　　螺蛳转北京小吃做法:

　　1. 用面粉、发面、硷一起和面后搓成长条，揪成75克左右的小剂。

　　2. 再将面压成薄片，抹上芝麻酱，卷成筒形，按扁，从中间切开。

　　3. 切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。

　　螺蛳转特色小吃的特色：

　　北京特色风味小吃。螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。老北京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。