白水羊头肉做法

　　主料： 净山羊头约5000克

　　辅料： 粗盐75克，葱100克

　　调料： 姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克

　　白水羊头肉北京小吃做法:

　　1.将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。

　　2.锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。

　　3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片(越薄越好)，撒上花椒盐拌匀即可。

　　白水羊头肉特色小吃的特色：

　　白水羊头肉在北京历史悠久，先由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经营，在京城小有名气。后来，以虎坊桥李庆枝经营的李记白水羊头肉最为著名，讲究火候，风味独特,肉白软嫩，咸鲜利口。