五香捆蹄做法

　　主料： 猪脚1只(约1000克)，猪腿腱子肉1500克

　 　辅料： 五香粉5克

　　调料： 味精3克，酱油、料酒、白糖各25克

　 　五香捆蹄福建小吃做法:

　　1.将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮，然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。

　　2.猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精腌渍1小时，填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。

　　3.用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起，晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时。

　　4.然后解开绳子和竹叶片。食时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食。

　　五香捆蹄特色小吃的特色： 制作考究，肉质胶韧，气味芬芳，适宜佐酒。