北京特色小吃白薯铃儿的做法

　　材料：

　　白薯(红瓤的最好)500克、饴糖75克、白砂糖35克、水约120毫升、熟白芝麻30克、植物油1锅

　　做法：

　　1、白薯约500克洗净

　　2、削皮切片(使出浑身解数，越薄越好)

　　3、用清水将淀粉冲洗干净

　　4、沥净水分，拭干(动作快点，管你烤干还是擦干，最好用干净毛巾包住吸水，这样避免氧化变色)

　　5、待锅中的油冒小泡，放入白薯片炸制，至金黄酥脆

　　6、捞出沥油备用

　　7、另起一锅，锅中放入75克饴糖和35克白砂糖

　　8、倒入没过糖的水，大约120毫升

　　9、开火，不断搅拌至糖溶化冒泡

　　10、呈水滴状滴下说明火候还不够

　　11、当沿着铲子呈大片状滴下时说明火候已到

　　12、倒入薯片，迅速翻炒，(能掂勺就好了，俺的掂不动)使糖稀均匀裹满薯片，撒上熟白芝麻

　　13、搅拌均匀，关火

　　14、放到刚才盛过油白薯片的盘中，(这样不粘)一片片剥离，晾凉后即可食用