莆田知名特色小吃：莆田炝粉的做法

　　莆田知名特色小吃-莆田炝粉

　　莆国民间有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。

　　基本信息

　　莆田炝肉，莆田最古老传统的家常菜，做法不复杂，选用里脊肉，调料腌制好，裹地瓜粉下沸水，与各地肉羹无异。差别在于家乡的炝肉必会加豆丸、豆芽菜。豆丸是将卤水豆腐捣烂，加入碎蔬菜拌匀，内含花生和肉馅，外裹地瓜粉的丸子。豆丸经过两次烹煮，吸收汤汁精华，味鲜。最正宗的炝肉店当属天九湾炝肉老店。

　　基本操作步骤如下：

　　其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。

　　其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

　　其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。

　　其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。

　　这样做出来的莆田炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。来莆田如果能尝到正宗的莆田炝粉，那就不枉此行咯。