酥皮蛋白奶油卷筒配焦糖榛子做法

　 食材：

　　杏仁脆皮：蛋清190克，白糖50克，杏仁粉100克，面粉40克

　　焦糖榛子慕斯：牛奶130克，蛋黄80克，白糖25克，黄油25克，榛子酱100克，鱼胶片30克，奶油300克

　　做法：

　　1. 先做杏仁脆皮，将蛋清与白糖混合，打起 。

　　2. 将杏仁粉与面粉徐徐拌入1中，然后摊平在烤盘上。

　　3. 将2放入预热180摄氏度的烤箱中烤制1小时直至脆身(如需，可延长烤制时间)，然后取出摊凉。

　　4. 再将焦糖榛子慕斯材料中的奶油打起，备用。

　　5. 白糖与黄油倒入锅中加热成焦糖，然后倒入牛奶、鱼胶片与榛子酱以小火加热(避免沸腾)，其间需要搅拌均匀。

　　6. 将5倒入蛋黄中搅拌，等摊凉后再徐徐倒入4中，混合。

　　7. 把6均匀涂抹在3上，然后放入冰箱中冷藏2小时。

　　8. 食用时取出切开即可。

　　烹饪心得：奶油打起后可以连容器一起浸在冰水中，低温度使得奶油保持坚挺的质感。

　　建议配酒：1999年玛姆拉露