肉夹馍做法

　 食材：面粉300克，五花肉300克，青辣椒30克，葱、姜各10克

　　调料：发酵粉5克，老抽酱油10克，糖25克，八角、桂皮各5克，色拉油40克，盐8克，温水3000克，纯净水250克

　　做法：

　　1. 做卤肉：五花肉切块，过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净。

　　2. 锅内加少许油，待油温热后，放入五花肉翻炒1分钟后，加糖至上色，加3000克温水没过，加老抽、八角、桂皮、葱姜和盐，大火煮开后改小火焖煮1小时，捞出晾凉备用。

　　3. 做白吉馍：用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40～50分钟，待面团完全膨胀。

　　4. 将面团切成10份，每份再继续揉，压扁、擀圆。

　　5. 平锅或饼铛加热，把擀平的面团放于锅中，以小火加热，烙至两面焦黄即可(约8分钟)。

　　6. 与此同时，将炖好的五花肉剁碎，青辣椒洗净切成薄片。

　　7. 把烙好的馍用刀从中间切开，不要切到底，留一点边连着，把肉末放进中间，食用时将切碎的青辣椒放入其中即可。

　　烹饪心得：为了保证卤肉味道的浓郁度，可以往饼里加入少许卤肉汁。