甘蓝大葱牛肉卷做法

　　配料：

　　日式酱油60毫升 · 料酒60毫升 · 红味噌20毫升 · 糖15克 · 香油2毫升 · 0.6厘米厚的嫩牛柳片8片(约700克)，片成0.3厘米厚 · 甘蓝220克，去掉茎 · 大葱8根，纵向切四条儿 · 植物油适量，刷用 · 烤芝麻，装饰用

　　步骤：

　　1. 在一个小碗里，把酱油、料酒、红味噌、糖和香油搅拌均匀。牛肉片的每一面洒上5毫升调料，然后冷冻1小时，保留剩下的腌汁。

　　2. 在烧开的盐水锅里，把甘蓝焯2分钟直到变成亮绿色。捞出沥干并轻轻地挤出多余的水分。

　　3. 在工作台上铺开一片牛柳，长边朝你。在短的一边放一条葱，上面放上1/8的甘蓝，有些甘蓝应该超出牛柳短边的边缘。把牛柳裹住馅料卷紧，用两根牙签固定。用同样方法处理剩下的牛柳、大葱和甘蓝。

　　4. 点上烤灯或预热一张烤盘。给牛肉卷刷上油，烤架也刷上油。用高热把牛肉卷烤2分钟至变焦，给牛肉卷刷上些腌汁，再多烤几秒，直到表面上釉。

　　5. 把牛肉卷放到工作台上，拿掉牙签。把肉卷切成2.5厘米长的段，放到盘子里，切面朝上，淋上剩下的腌汁，撒上芝麻即可上桌。—MK提供

　　配酒：

　　泥土芳香兼具矿物质口感的黑品乐酒：2009年Thierry Puzelat Touraine