甘肃特色小吃静宁烧鸡的做法

　　 静宁烧鸡甘肃特色小吃技术

　　静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。现将静宁烧鸡甘肃特色小吃技术简介如下：

　　原料配方：

　　鸡10只、胡椒9克、丁香0.8克、肉桂9克、白芷8克、生姜8克、大料8克、花椒8克、桂子9克、草果4克、茴香4克、食盐、白糖适量。

　　制作方法：

选料：

　　1、以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。

　　2、宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

　　3、制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。

　　4、卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

　　此特色小吃技术做出的美食个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。

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