甘肃小吃油浸腌肉的做法

　　油浸腌肉

　　甘肃油浸腌肉制法：

　　(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。

　　(2)大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封;每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。

　　特点：猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。