莆田特色小吃之莆田卤面的做法

　　莆田卤面是莆田的一道美食，与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜。

　　莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。

　　做法

　　材料 :

　　肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

　　或红菇3朵　调味料

　　(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

　　(2)胡椒粉少许、醋4大匙

　　作法:

　　1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料(1)烧开，改小火，并放入肉卤同煮。

　　2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

　　3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。

　　4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

　　卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜

　　卤汤做法：

　　1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

　　2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

　　3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

　　4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

　　5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!