湖南名小吃唆螺的做法

　　地方 风味小吃。又名“ 喝螺”。制法为：选大小均匀之田螺或 石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等 佐料一道入骨 清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆(喝)取，螺肉即人，故名“唆(喝)螺”。本品汤鲜味美，清香脆嫩，清火开胃，爽口宜人。

　　　　 制作方法

　　一、首先，去菜市场买“唆螺”的时候一定要好好的看看，一定要买活的唆螺哦!(就是他们都会动，头都在外面，或者粘在盆的边缘或者粘在其它田螺的背壳上)如果有死的或坏的就不好吃了啦!

　　二、回家后，先用刷子在洗菜盆里多刷几遍，直到都干净了。用清水泡在盆里(水一定要多哦)!然后滴一些香油，这样可以让它们把脏的东西(杂质污物)吐出哦!

　　三、两天后取出，钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，就可以开始做了哦!

　　四、待水分干了以后加茶油再炒，至香味四溢，螺口的掩皮脱落，此时再加盐和绍酒复炒。(记住火候可千万不要过啊，要不就不好吃了)

　　五、然后，放生姜、辣椒、酱油。葱蒜、 十三香、 桂皮、八角、花椒等佐料一起拌匀

　　六、放骨汤盖好锅盖煮沸七、关火后，放味精拌匀。呵呵，终于美味大功告成了哦!

　　　　 要领

　　1、 螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。

　　2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。

　　3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。

　　4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。

　　5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。

　　6、这道菜也可以叫 炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。