天津十大名小吃之糖炒栗子的做法

　　板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

　　　　 原料

　　栗子、粗盐、白砂糖。

　　　　 炒制方法

　　炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

　　黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。

　　之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。

　　单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。

　　　　 注意事项：

　　1.首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。

　　2.栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

　　3.栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

　　4.栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

　　5.糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

　　6.盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。

　　7.炒制过程中，温度很高，注意烫伤!

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