广州十大名小吃之薄皮鲜虾饺的做法

　　广东点心。又称虾饺。以淀粉(又称澄粉)面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀儿馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软、色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见;馅心鲜美，形态精致，玲珑美观。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区内各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。

　　制皮：

　　淀粉450克，生粉(木薯磨烂去渣的粉)50克，精盐5克拌匀，加沸水700克，边加边拌至匀，加盖焖熟，然后擦匀，加熟猪油65克擦匀。

　　制馅

　　将鲜虾肉200克剁成泥，鲜虾肉200克切成小丁，加精盐12.5克拌打至起胶，加白糖15克、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁100克、熟猪 肥肉丁125克、干笋丝100克拌匀，冷藏。

　　成形

　　将淀粉粉摘小剂，用薄刀拍薄，包裹馅，作成 饺子形，接口处折口褶，成弯梳状，以旺火蒸熟。