沙县小吃三明煨豆腐的做法

　　永安著名 小吃之一，通常称之 烫嘴豆腐。其制法是将 豆腐块置大铁锅内，加 目鱼、 猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后， 热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

　　烫嘴豆腐做法：

　　主料：豆腐

　　配料： 鸭胗、 小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜

　　调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的 香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。

　　做法：

　　油锅烧热，下蒜瓣、姜片、 剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。

　　把炒过的配料倒入汤锅，放入 茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖，

　　一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。

　　有香菜的话放一些就更有味了。

　　豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。