红油杂酱面的做法

　　杂酱原料：

　　猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。

　　清汤杂酱面碗底调料：

　　酱油90克、化猪油30克、胡椒粉2克、味精4克、葱花40克、鲜汤100克。

　　素椒杂酱面碗底调料：

　　酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋10克。

　　做法：

　　1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成;

　　2、将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内;

　　3、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。

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