陕西菠菜蒜蘸面做法

　　主料：中筋面粉500g 菠菜叶110g

　　 辅料：油适量 盐5g 大蒜2头 水适量 干辣椒4个 辣子面30ml 酱油10ml 生姜6g 醋20ml 鸡精3g

　　步骤

　　1.菠菜洗净取菠菜叶，切碎。

　　2.放入料理机，加适量的水搅拌成菠菜汁。

　　3.面粉加盐3克，慢慢加入菠菜汁，边倒边用手揉。

　　4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，室温静置45分钟左右。

　　5.静置好的面团，再反复揉一会，面团变得更加光滑有韧性，把面团分成小剂子。

　　6.把小剂子搓成短短的条状，摆在刷了油的盘子里，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

　　7.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段，生姜切碎，大蒜去皮切碎。

　　8.大蒜捣成蒜泥，放入碗里。

　　9.放入干辣椒段，辣子面，生姜末。

　　10.锅里热油烧至8成热，立刻泼在辣子面和蒜泥上，听见“呲呲”的声音。

　　11.用勺子搅均。

　　12.倒入酱油，醋，盐2克，鸡精，拌匀，蒜蘸汁就完成了。

　　13.案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状。

　　14.用擀面杖在面片中间压一下

　　15.压出一道印。

　　16.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)，一端扯开，另一端不要扯断，成一根长长的扯面。

　　17.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出，蘸着蒜蘸汁吃就可以了。