小锅卤饵块制作做法

　　所属地区：云南小吃

　　工艺： 其他

　　小锅卤饵块的制作材料：

　　饵块150克，鲜猪肉丝7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鲜豌豆米5克，精盐、味精各1克，咸酱油2克，甜酱油4克，肉上汤10克，红油3克，熟猪油2O克。

　　小锅卤饵块的介绍：

　　饵块是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑选最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等形状，凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以碗豆尖，用铜锅加各种调味品卤制而成。民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的"永顺园"，以专卖此品而出名。云南居港名流到昆明必尝此品，临行时还专门到永顺园买上几碗，装入保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷、滋润耙糯的小锅卤饵块。

　　小锅卤饵块的特色：

　　味香甜，滋润粑糯。

　　教您小锅卤饵块制作做法，如何做小锅卤饵块

　　1.饵块切成7厘米长、粗二三毫米的丝。水腌菜剁细，豌豆尖洗净。

　　2.特制铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，加入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上，听到嗞嗞响声、汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋入红油，出锅装碗。

　　小锅卤饵块的制作要领：

　　甜酱油为云南特产，味鲜带甜味。

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