姜葱炒蟹的做法

姜葱炒蟹的做法

姜葱炒蟹属湘菜系，本品一名“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。”（见《随园食单》），这一经验之谈，甚有见地

食材配方

主料：

螃蟹、650g姜、10g小葱白、40g红泡椒、30g蒜头、10g青尖椒、20g

辅料：

油、适量盐、适量白砂糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺

详细做法步骤

1、活螃蟹两只（还在张牙舞爪的呢）

2、取一只，把屁股下面的脐摘掉

3、用小牙刷慢慢地刷的干干净净的

4、洗干净后，斩成大块

5、用少许盐，糖，料酒腌味去腥

6、准备配料

7、配料切好

8、锅内热油，下姜片和蒜子爆香

9、出香味后，放入葱段

10、葱段出香味后，放入蟹块，旺火爆炒

11、炒至七成熟时，加入青红椒，泡姜一块炒

12、炒制的期间，要少加一点水，起到润锅的作用，然后放入少许蚝油

13、最后出锅前，把葱叶放入翻炒均匀即可。