排骨酥汤的做法

食材：
猪小排1根（请猪肉摊老板将猪小排斩小块约1公分左右）
盐，糖.酱油1小匙，米酒，胡椒粉，五香粉，蒜末，香油，鸡蛋1个
地瓜粉3茶匙，面粉1茶匙
沙拉油
天津冬菜，芋头1/4个，葱2根

做法
1、排骨洗净，检查有没有未斩断的，如果有的话用刀再切开。
2、加入材料2用双手确实抓匀。
3、加入材料3再搅拌均匀。
4、芋头切1公分立方块备用，葱切成3段备用。
5、起140度油锅，将芋头炸至浮起，捞起备用；
6、将拌匀之排骨逐一放入油锅，等定型后用锅铲轻轻搅动并分开相粘的排骨，直到排骨呈微黄色时捞起。
7、再将油温升高到180度进行高温逼油，至排骨呈金黄色时瞬间捞起并关火。用剩余油温下葱段爆成微焦后捞起备用。
8、准备一个陶瓷或紫砂汤锅，将炸好的芋头铺底，放入炸好的排骨及天津冬菜跟炸好的葱段，加满水后大火转小火蒸约40分钟，起锅前加盐、鸡精、少许糖、几滴香油、香菜调味完出锅上菜。

小诀窍
不用芋头时可以改用萝卜或冬瓜替代