美食杰
“在学校里面很喜欢吃棉花糖，周末总要去买四包上好佳的棉花糖(为什么是四包因为有四种不同的口味，虽然我知道其实就是色香油的差别……)，然后晚上一边看书一边嚼，特滋润~当然也没少贡献给我身上的脂肪…… 家里面有个温度计一直没怎么用过，依稀记得熬糖是一个很有技术含量尤其是温度要很确切的活儿，打算试试~春天来了，来一款这么萌萌的小清新也是很好的嘛!”
标签： 甜味 煮 一小时 高级 甜品
主料鸡蛋清 (1个)砂糖 (47g)黄麦芽 (47g)调料吉利丁片 (1片)玉米淀粉 (适量)色素 (适量)清水 (21g)厨具煮锅
玉米淀粉提前在锅里面炒熟
平铺到烤盘上，用鸡蛋压出来一个一个小坑坑
吉利丁片提前在凉水里面泡软
21g清水加上37g砂糖加上47g黄麦芽混合一下
一个鸡蛋清加入剩下的10g砂糖
打发到长而且弯曲的尖角状态
这时候混合好的清水和糖放到锅里面开始小火加热
加热到118摄氏度的时候加入吉利丁片
融化之后迅速加到鸡蛋清里面，高速打发到有纹路的状态
可以取出来一部分加入喜欢的色素
然后分别装到裱花袋里面，白色的在原来的坑坑上面挤出来小球
再用粉红色的挤出来猫爪子的样子即可~表面晾干了撒上一点淀粉防止粘在一块哦!
小窍门：
关于糖的选择，有些人说可以全部换成砂糖，但是强烈建议不要这么做，蔗糖甜度100，麦芽糖只有40左右，全换成砂糖会腻又难吃; 最重要的是，麦芽糖是用来保持水分的，全换成砂糖会很硬而且干 其实黄麦芽只是个替代品，最好的使用韩国的那种色泽透明的水麦芽，保持水分能力更好，不会放一晚上变成又干又硬的一块
上一篇：如何制作可爱的棉花糖
下篇：如何制作香蕉船
