草莓菠萝泡芙的制作

草莓菠萝泡芙的做法

　　烤口味：果味 难度：普通 水平时间：1小时以上 详见食谱制步骤中……抹茶粉2克 蛋黄35克 细砂糖11克 全蛋液110克 调料白糖56克 黄油70克 草莓数颗 食盐1克 鲜奶油香醍淡奶油130克 香草精1勺 清水20ml

　　抹茶菠萝皮泡芙

　　抹茶菠萝皮

　　材料：

　　黄油15克、白砂糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克

　　泡芙皮

　　材料：

　　黄油45克、低粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20ml、牛奶50ml、室温全蛋液约110克

　　卡仕达奶油酱

　　材料：

　　牛奶150ml、蛋黄35克、白砂糖35克、低粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50ml、细砂糖3克

　　鲜奶油香醍

　　材料：

　　淡奶油80ml、细砂糖8克

　　其他：

　　草莓数颗

　　制作菠萝泡芙皮：

　　1、黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀。

　　2、低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团。

　　3、将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用。

　　4、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸。

　　5、熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀。

　　6、全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次。

　　7、直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状。

　　8、 装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小。

　　9、抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右。

　　馅料组合：

　　1、将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部。

　　2、蛋黄加糖混合搅拌均匀。

　　3、 筛入面粉拌匀。

　　4、慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中。

　　5、中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟。

　　6、取出后加入香草精快速搅拌均匀。

　　7、50ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀。

　　8、挤入泡芙内。

　　9、摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可。

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