重庆辣子鸡如何做

　　味动重庆 重庆辣子鸡的做法大全

　　食材：

　　三黄鸡1只约700克、干辣椒30-50克、黄酒30ml、盐3-4克、花椒5克、白胡椒粉2克、白糖1勺 、蔬菜水适量(或鲜汤)、小葱、熟芝麻适量

　　做法：

　　1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟

　　2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出

　　3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用

　　4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型

　　5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用

　　6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色

　　7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒

　　8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味

　　9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成

　　小贴士：

　　1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错

　　2.炒制花椒辣椒时要注意火候，小火慢炒不要炒糊

　　3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法

　　4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节

　　注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。