鱼蒸年糕怎么做

　　春节家宴菜—鱼蒸年糕的做法

　　材料：

　　鳜鱼1条、年糕1根、食盐3克、葱适量、姜5克、料酒5毫升、蒸鱼豉油3克、小葱2根

　　做法：

　　1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀。

　　2、将姜片和葱铺在盘底。

　　3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块。

　　4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟。

　　5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟。

　　6、在蒸好的鱼上撒上小葱花，淋上八成热的油，发出吱吱响声即可。

　　慈母煲汤网小贴士：

　　1、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作;

　　2、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状，而不是片状;

　　3、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸4、5分钟即可，嫩度刚刚好;

　　4、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上八成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

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