姜汁排叉怎么做

　　主料：面粉250克，糖120克，麦芽糖250克，生姜适量，油适量

　　制作步骤：

　　用泡姜的水，约一至两个小时;

　　面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水;

　　面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;

　　面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮;

　　把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽;

　　切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些;

　　翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;

　　把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;

　　粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉;

　　炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅, 用小火;

　　炸成淡黄色，捞出控油

　　裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮;

　　把姜味煮出来后，将姜丝捞出;

　　锅中放入白糖，待白糖化开;

　　再放入麦芽糖，搅拌均匀;

　　糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖;

　　把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;

　　待糖冷却，就可以码盘了。

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