港式水晶虾饺的制作方法

港式，水晶虾饺

　　大家在茶餐厅吃的都是一个个虾仁巨大弹牙 做出来都没那感觉，既然要做就做正宗的! 我这又是翻了好几个视频扣下来的食谱。 谁在跟我说虾饺皮是干出来的 那纯属就是坑爹! 谁跟我说虾饺的馅料要剁的! ---------------------------------------- 亲 要注意比例哦

　　主料:生粉(玉米淀粉)适量,澄粉(小麦淀粉 wheat starch)适量,水适量,鲜海虾,罗汉笋,猪肥膘

　　辅料:鸡粉,胡椒粉,糖,香油,盐

虾饺皇的做法

　　港式水晶虾饺的做法步骤

　　1. 皮：

　　1.把准备好的生粉和澄粉 1：1 搅拌均匀

　　2.水烧开烫面，一边烫一边搅拌均匀。

　　水：面==0.8：1www.cmbaotang.com

　　在案板上揉搓到光滑有弹性

　　ps. 最近研究了一下别的菜谱，貌似很多菜谱里面都在和面的时候放一勺油。如果喜欢的话就放吧，我只是不喜欢猪油

　　2. 拌馅：

　　虾去虾线，加盐澄粉用手搅拌到起胶质(要温柔哦)

　　在加入少许鸡粉，胡椒粉，香油继续搅拌

　　罗汉笋，猪肥膘切丁(我这个都用肉馅的因为懒)

　　放入虾里面继续搅拌.

　　虾：笋：肉===2：1：1

　　ps. 我着实觉得肥膘太可怕了，大家可以适量的减少啊

　　3. 面切成面纪子

　　案板和菜刀上抹上油 用把面压成巨大的面片

　　用力要均匀，这样ok了! 千万别用干的你会后悔的啊 啊啊 血的教训。

　　4. 包好了之后把多余的边切掉，蒸笼纸要抹上油，蒸制10分钟就0k了。

　　5. 首先我照片是网上找的!就别讨论我手工多好了，其实自己包没多难，上网找个视频看下手法就会了...就算包的再难看，到嘴里好吃才重要!

　　小贴士

　　澄粉wheat starch：澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦 生粉tapioca starch：玉米淀粉or土豆淀粉