重庆麻辣红烧牛肉怎么做

简介：

　　小时候最喜欢吃重庆的牛肉面，看到面摊老板从一口大锅里盛出几块炖得烂烂的牛肉，一勺红油油的汤，浇在煮好的面上，还没动筷子，口水就已经流了一地。

　　现在离家太远，再难吃到那样的面，只好动手自己做点麻辣红烧牛肉，找到童年的味道。留点汤汁，第二天中午煮一碗面条，连汤带肉浇进去，也很美味!

重庆，牛肉

　　用料:牛肉2斤,姜片少许,干辣椒段6-8根,蒜2瓣,尖椒2-3根,豆瓣酱或香辣酱4-5小勺,八角3颗,生抽和老抽共3小勺,黑胡椒粉少许,冰糖2小颗,料酒1小勺

　　　重庆麻辣红烧牛肉的做法

　　牛肉切块，焯水，断生后捞出，洗净血沫。姜切片，蒜剥好，尖椒切段。

　　将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁。锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁。

　　将牛肉倒入热水中，中火熬煮2个小时。加入尖椒，熬煮10分钟后起锅。www.cmbaotang.com

　　小贴士

　　1、豆瓣酱或香辣酱是味道的关键!!以前一直用老干妈和郫县豆瓣酱，总有股豆瓣的腥味，口感也不够丰富，这次用了秋霞香辣酱(重庆超市都可以买到)，味道明显不一样!如果没有豆瓣酱，买火锅底料代替也可以，最好买带牛油的，海底捞神码的太水了。

　　2、尖椒一定要最后放，熬煮久了颜色特别难看，黄黄绿绿的影响胃口。

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