陕西明吃：豆豉肉夹馍的制作教程

　　肉夹馍是陕西名吃，以蜡汁肉加馍为首，后又演化有素夹馍、牛肉肉夹馍等品种，不过我觉得还是豆豉肉夹馍 最好吃，一粒粒的肉、豆、豆豉、蒜薹或青椒末，看起来赏心悦目，吃起来口感更丰富，而且操作起来很方便，一学就会，简单上手哦。

　　烙了10张饼，摞起来看起来就很满足。

　　两碗豆豉肉，一碗加了爽口的蒜薹，一碗加了超辣的红椒圈，你喜欢哪个?

　　最喜欢里面的黄豆，裹了肉香、酱香，加上豆香，嗯~~很赞~~

　　一学就会简单上手的——豆豉肉夹馍

　　面饼原料：面粉500克，酵母4克

　　肉馅原料：猪肉1斤，豆豉50克，黄豆酱2勺，黄豆100克，蒜薹4根。

　　配料：姜末、葱末、红尖椒丁

　　面饼做法 ：

　　1、面粉加入酵母，揉成光滑面团，发酵至两倍大。

　　2、分成50克一个的剂子。

　　3、擀成牛舌状，卷起，按压后再擀成5mm厚的饼。

　　4、平底锅放少许油，润滑锅底即可，小火烙饼，两面焦黄微微鼓起即可。

　　馅料做法 ：

　　1、黄豆提前一晚浸泡，洗净煮熟备用。

　　2、猪肉选三分肥七分瘦，肥瘦肉分别切丁。

　　3、肥肉丁下锅，小火煸出猪油，没有完全变成油渣时捞出。

　　4、留下一半猪油，下豆豉、尖椒丁炒香盛出。

　　5、放入另一半猪油，下姜末、葱末炒香。

　　6、放入瘦肉丁翻炒，肉色发白时放入黄豆酱炒匀。

　　7、加入豆豉继续翻炒。

　　8、加入煮好的黄豆翻炒，放少许水防止粘锅。

　　9、收干汤汁关火，放入蒜薹丁拌匀。

　　10、用刀破开面饼，加入豆豉肉。鲜辣浓香的豆豉肉夹馍就出炉了!

　　我的心得 ：

　　买来的豆豉如果是干的，要提前泡软，如果是湿的，要淘洗几遍去除多余盐分和异味。

　　煮黄豆、炒肉都不用放盐，豆豉很咸、黄豆酱也是咸的。

　　*放水要少，目的是防止糊锅，放水多了会失去豆豉肉的干香口感。

　　烙饼时也可不放油，但注意勤翻面防止烙糊。

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