泡芙甜甜圈的制作方法

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　　主料：蛋黄 3个，细砂糖 40克+18克，低粉 15克+46克，淀粉 10克，牛奶 250克，黄油 38克，蛋液 90克，淡奶油 200克，香草荚 半根，清水 80克，糖 3克，盐 0.5克，草莓 适量，杏仁片 适量，糖粉 适量

　　制作步骤：

　　1、容器中打入蛋黄，加入27克的细砂糖，充分搅拌均匀，筛入混合好的15克低粉和10克淀粉，搅拌均匀。

　　2、锅内倒入牛奶，加入剩下的13克细砂糖。

　　3、加入香草荚。

　　4、大火煮沸后离火，倒入调好的蛋糊中，边倒边用手动打蛋器充分搅拌均匀。

　　5、将拌好的奶糊过筛倒入锅中。

　　6、置于火上继续用打蛋器搅拌，待蛋糊呈黏稠状后关火，倒入用冰水冷却过的玻璃碗中，盖上保鲜膜，进行冷却，制成蛋奶酱。

　　7、低粉过筛备用，锅里加入软化好的小块黄油和糖。

　　8、加入盐和清水，以小火加热。

　　9、待黄油全部熔化并呈现沸腾状态后，关火，放入过筛的46克低粉，用木铲搅拌至完全均匀状态，再小火加热，用木铲翻转面糊，搅至锅底有一层薄膜出现时离火。

　　10、将做好的面糊摊开，慢慢地分次将打匀的蛋液加入，搅拌成糊状。面糊黏度搅拌成能够挂在木铲上呈倒三角形状。

　　11、用1厘米的圆嘴裱花袋中装入面糊，挤成直径6厘米大小的圈形面团，在面团表面撒上杏仁片，放入预热190度烤箱烤30-35分钟即可。

　　12、烤好的泡芙上方三分之一处切去壳顶，挤入蛋奶酱，摆上切好的草莓。

　　13、挤上打发好的奶油，再盖上泡芙顶部，筛糖粉即可。

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