湖南油炸臭豆腐怎么做

　　材料：精水豆腐32块，卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)30克，鸡汤150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克(约耗100克)。

　　湖南油炸臭豆腐的特色：

　　豆腐青黑色，未炸时略有臭味，油炸后香气很浓，外层焦脆，里层软嫩，味香辣。

配图

　做法：

　　1.将青矶放入桶内，倒入沸水搅匀，放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，装人竹筛沥去水分。

　　2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。

　　3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入卤好的豆腐，炸约5分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将对好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐眼中即成。

　　湖南油炸臭豆腐的制作要领：

　　1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化，一般春、秋季浸泡3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时;

　　2.油炸时先用中火烧热油，放入豆腐后改用小火炸。