油炸鸡腿怎么做

　　材料：大米3000克，精面粉1050克，大米饭250克，鸡蛋5个，白矾3 克，食碱15克，五香粉10克，精盐25克，菜籽油5000克(约耗1000克)。

　　油炸鸡腿的特色：

　　色泽金黄，形似肥鸡腿，外酥脆，内松软芳香。

配图

　　做法：

　　1.将大米用清水浸泡4-10小时，淘洗干净，沥去水分，盛入木盆内，掺入米饭拌匀，加清水2250克磨成细浆，盛入盆内，加入精盐10克、五香粉拌匀。

　　2.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。瓦钵内放清水600克，加入白矾、食碱和精盐15克，倒入鸡蛋液搅拌，待白矾、食碱、精盐溶解后，再倒人面粉1000克和匀揉透，放在案板上，盖上拧干的湿布，饧15分钟后，将面团揉两遍，分两次揉成长条，再静置1个多小时。

　　3.将揉好的面团擀成6.6厘米宽、2.5 厘米厚的长条坯，撒上少许干面粉，用刀均匀地横切下两条(每条宽约4厘米)，再将两小条重叠，用刀背在条中压紧。锅内加菜籽油，烧至八成热时，用手拿住条的两端拉至约23厘米长，顺锅边入油滚炸，炸至金黄色时，捞出沥去油，即成短油条。用左手拿住油条一端，右手将另一端的两层掰开(长约油条的3/5)，放入米浆盆内蘸上米浆，随即平放在圆铲上，入锅炸至金黄色时捞出，沥去油即成。

　　油炸鸡腿的制作要领：

　　1.鸡蛋液要朝一个方向搅打起浆;

　　2.油炸时要理直条，并不断翻动。