香草玛德琳怎么做

主料：低筋面粉75g，奶油75g，鸡蛋75g，白砂糖70g

　　辅料：泡打粉2g，糖果10g，香草精1g

　香草玛德琳的做法　

　　步骤1：将低粉、泡打粉混合过筛备用。

　　步骤2：在盆内混合砂糖、转化糖(没有买到，所以我没加)、全蛋，将材料用手动打蛋器混合至浓稠状(不可打发，避免烤后缩垮)。

　　步骤3：加入香草精混合

　　步骤4：加入过筛后的粉类

　　步骤5：混合至完全融合

　　步骤6：制作澄清奶油：需去无盐黄油的1.5倍，溶化后静置分离，取上层清澈的黄色奶油液使用。

　　步骤7：加入澄清奶油混合均匀

　　步骤8：面糊静置10-15分钟。预热烤箱，温度210度。

　　步骤9：在模具上涂抹适量的奶油，在撒上薄薄一层低粉，也可以使用色拉油(使用色拉油就不需要拍面粉了)。

　　步骤10：面糊再次轻微搅拌后装入挤花袋，前端剪一小口(不要太大，面糊比较稀，小一点方便操作)，挤出面糊，8分满(不要太满才能有完美外形)。

　　步骤11：放入烤箱内，温度调整到200度，烘烤6分钟(大师用的是硅胶6连模，我用的是独立铝模，偏大，所以把时间延长至10分钟，小贝壳6分钟时取出)。出炉后立即脱模。对于玛德琳来说，成功与否要看有没有小肚子，确切的说要有肚脐。

　　香草玛德琳烹饪技巧

　　1、如果觉得使用澄清奶油麻烦，可以直接加融化的黄油

　　2、泡打粉不能省略，否则就没有鼓起的小肚子了

　　3、如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具

　　4、玛德琳放凉后再吃口感更好，内软外酥

　　5、密封保存，期限为3日左右