荠菜鸡丝汤面的做法

原料：土鸡一只，葱4-5段，姜3-4片，荠菜300克，龙须面适量

调味料：花雕酒2大勺，盐2克（每碗）

制作过程：

图1）：土鸡洗净后周身及肚内抹一遍花雕酒，肚内塞入姜块（花雕酒，姜块未计入材料内）腌制1小时

图2）：同时做两锅水（铁锅，砂锅），铁锅水开后下入整鸡焯烫

图3）：煮制鸡身表皮变色，同时注意用勺子撇净汤中浮沫

图4）：砂锅中加入葱段，姜片，花雕酒

图5）：砂锅水开后将焯烫好的整鸡下入砂锅

图6）：加入一部分焯烫用的原汤

图7）：砂锅水开后用勺子撇净浮沫

图8）：盖上锅盖转小火炖煮3小时左右

图9）：途中汤汁减少时加入剩下的部分原汤继续炖煮完成

图10）：荠菜洗净后控干水分

图11）：锅内做水，水开后加一小勺盐下入荠菜焯烫2分钟左右捞出备用

图12）：做水煮龙须面，取一面碗加入一勺做好的鸡汤，下入盐调底味

图13）：加入煮好的龙须面和荠菜

图14）：再加入鸡汤，表面撒上葱丝和鸡肉丝，制作完成

碎嘴唠叨：

**用鸡炖汤可选用土鸡，柴鸡，三黄鸡，这样炖出的汤汁鲜香浓郁，尽量避免使用肉鸡

**同时做水的好处是铁锅焯好鸡肉时砂锅正好水开，直接转换即可，注意焯烫过的整鸡不要直接放入凉水炖煮

**采摘的荠菜混有很多泥土，清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净

**焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐，这样荠菜焯好后会更绿

**为了突出词汤面的鲜味，所以只使用了盐调味，不用再添加其它调料

**喝剩下的鸡汤可以放在冰箱冷藏保存几天，下次煮面时再使用（长期保存需要冷冻）