黑米掉色是怎么回事 怎么鉴别黑米的真假

　　1、黑米掉色是怎么回事

　　黑米掉色是一种正常现象，并不一定是经过了染色，因为黑米这种食材的外表比较粗，而且米的心是白色的，它的黑色表层中含有一些水溶性色素，也就是人们说的花青素，这种物质遇水以后会分解，于就是就出现了人们看到的掉色现象。

　　2、鉴别黑米真假看外观

　　平时购买黑米时可以看外观鉴别真假，质量好的黑米表面有光泽，而且米粒大小均匀，碎米很小，而且也不会有虫子和允质，质量不好的黑米没有光泽，大小不匀，而且碎米多，另外购买黑米时也可以把它的表层去掉，看看米心是不是白色，如果不是白色，那么米就是假的。

　　3、鉴别黑米闻气味

　　平时购买黑米时，可以通过气味来鉴别，最好的做法就是把手中取少量的黑米，然后向黑米哈一口热气，然后马上闻，如果能闻到清香味，就说明是质量好的真黑米，如果没有香味，或者有其他异味，则说明黑米的质量不好，或者已经出现了霉变。