手撕咸鸡丝粥

这是一道非常有广东特色的夏日套餐，用来做正餐或者宵夜都挺惹味的。

夏日里在家经常煲粥喝，不过光喝粥是不易饱肚的，所以经常会买河粉，河粉全名沙河粉，是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名之。用来蒸也好，炒也好，爽韧软滑，是非常受欢迎的一道小吃。

广东粥主要分老火粥和生滚粥，今天做个很有特色的手撕咸鸡丝鸡粥，咸香鲜嫩，也是我很喜欢的粥品。炒河粉，我曾经发过一篇有关干炒牛河的日志，干炒牛河在广东是很出名的小炒，其实很多人也非常另外一种做法，就是鸡蛋炒河粉，一样是非常香浓惹味的。

材料：新鲜靓米、鸡胸肉，姜丝，葱花。

调料：盐、胡椒粉。

腌料：盐焗鸡粉、广东米酒、姜汁。

1、将鸡胸肉洗净用适量盐焗鸡粉、广东米酒腌2-3个小时。

2、蒸之前先用清水将鸡肉表面的盐份稍洗下，加入姜丝，入锅蒸约10-15分钟，摊凉，冷却后把鸡胸肉撕成丝备用。

3、提前煲好一锅靓白粥，倒入瓦煲内，煮沸后，将鸡丝入煲内略浸下，关火，加适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花，中意的话撒上几粒炸花生米或切成小段的“油炸鬼”，非常惹味的手撕咸鸡丝粥就做好了。