炸荷花酥图解制作

炸荷花酥，荷花

主料猪油 (23g) 普通面粉 (150g) 水 (50g)

调料抹茶莲蓉馅 (适量) 红曲粉 (5g) 厨具炒锅

　　油皮和成团，分成两份，其中一份加红曲粉揉匀，盖上保鲜膜静置半小时;

　　两份油皮分别分成10等分(油炸的不能太小，烤箱的可以做小一点)，揉圆备用;

　　把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团，分成20等分。揉圆备用;

　　取一个白色水油皮放在手心按扁，包入一块油酥;

　　收口朝下;

　　搓成长条;

　　擀开成一个牛舌状(擀时要轻点)，由上往下卷起来;再擀开，卷起。用同样的方法把红色水油皮做好;

　　竖着压短一点，放在一边盖着保鲜膜备用;

　　分别将白色、红色水油皮卷竖在案板上，按扁;用擀面杖擀成圆片;

　　把二片不同颜色的水油皮重叠;

　　包入一个10克左右的莲蓉馅，把收口向上收紧(不要包包子的捏法);

　　收口朝下，正面交叉切三刀。深度以露出豆沙馅为宜

　　小火烧油6成热，放入炸制。可用勺子弄一下花瓣让其开放。花朵打开，炸到白色微黄就可捞出。

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