重庆火腿鲜肉包子

　　重庆特色 重庆传统火腿鲜肉包子

　　材料：

　　小麦面粉500克，猪肉500克，火腿30克，苏打粉3克，牛奶65克，泡打粉3克，口蘑7.5克，老酵面30克，食盐1克，酱油5克，味精1克，姜1片，甜面酱3克，白糖35克，，猪油 炼 9克，干贝9克，麻油1克，小葱5克，胡椒粉少许，黄酒5克

　　做法：

　　一、干贝洗净盛入碟内，放进老姜1小片，小葱1短节，清水少许，上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、虾米洗净，用沸水发胀;口蘑沸水发胀、洗净，片成薄片;火腿切成豌豆大的颗大，瘦肉去筋用刀背捶茸;猪肋肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的小块。

　　二、锅烧热后下猪油及肉，炒至六成熟时，放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3.5克)、绍酒(黄酒)等，继续炒至九成熟，然后下干贝，口蘑稍炒即行起锅。

　　三、将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒，放进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1.5克)，调拌均匀。

　　四、在面粉中加冷水200克及老酵面、饴糖、牛奶等，反复揉匀，发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点)，取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀，分成16个小节(每个重50克)，用手压成中间稍厚、边沿稍薄的圆面饼。

　　五、将面饼包上肉馅捏拢，在封口处捏10～12花瓣形皱折(此种发面甚嫩，操作捏花瓣时必须迅速，否则会捏不拢)。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出)，上笼旺火蒸约5～6分钟即成。

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