天津清真小吃：回头怎么做

　　天津清真风味小吃-回头

回头

　　回头

　　原料：面粉、牛肉馅、盐水虾、鸡蛋2个、大葱、香葱末

　　调料：花椒粉、盐、香油、植物油、老抽

　　回头的做法

　　1、面粉加入水揉成表面光滑的面团，饧发30分钟(面团一定要软一些)。

　　2、将鸡蛋打散，炒成碎备用;大葱切成末备用。

　　3、将牛油切成末备用;盐水虾去皮切碎备用。

　　4、将牛肉馅加大葱末、花椒粉、香油搅拌均匀。再逐次加少许水搅打上劲。

　　5、搅拌到粘稠状加老抽继续搅拌均匀。

　　6、加入鸡蛋碎、虾仁碎搅拌均匀，撒入少许香葱末、少许植物油继续拌匀。

　　7、将饧发好的面团取出，揉匀搓成长条状，揪成大小一致的剂子。

　　8、取一个剂子揉匀、压扁，擀成长方形，将馅料填放在中间，将两个长边向中间对折成条状，再将两头褶回，叠上即可。

　　9、平底锅倒入油(可多放一些)，4成热时，将包好的回头放入锅中，煎至两面金黄即可。

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