美食杰
材料：低筋面粉80克;黄油50克;糖粉25克;蛋黄1个;细椰蓉20克;盐1/8小勺;蔓越莓干40克
步骤：
1、50克黄油切小块(图1)，室温软化至手指轻轻一捅就能捅出一个窟窿的程度。黄油软化的时间较长，利用这段时间准备其他材料，先将40克蔓越梅干切成小碎块(图2)。80克低粉过筛，25克糖粉与1/8小勺盐混合均匀，20克细椰蓉(我的椰蓉颗粒有点大，我用食品料理机打磨了)，1个蛋黄打散。(图3)图4为软化好的黄油，用手指轻轻一捅就能捅出一个窟窿。
2、软化好的黄油用手动打蛋器搅打均匀，加入糖粉、盐搅打均匀(图5)。蛋黄分次少量地加入黄油中，每加一次都用手动打蛋器搅打均匀(图6)。加入椰蓉、低粉和蔓越梅干碎(图7)，用橡皮刮皮翻拌均匀。如果感觉用橡皮刮刀不方便，就直接下手吧。
3、拌好的面团如(图8)所示。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。将面团放在大号硅胶垫上，分成大小约为12克的20份(图9)。
4、搓成均匀的小圆球，放在烤盘上(图10)。如果是烤箱自带的烤盘需要垫烘焙油纸。烤箱预热后，上下火，中下层，170度烤25分钟(图11)，再用余温闷10分钟。烤饼干时，最后几分钟一定要在旁边看着，发现饼干上色后要马上取出，以免上色过深(图12)。
小贴士：1、蔓越莓干一定要切碎才容易混入面团，否则不易成团。2、搓球时不要过于用力，以免蔓越莓干掉出来。3、因为我自己喜欢蔓越莓干的酸甜和椰蓉的芳香，所以方子里蔓越莓和椰蓉的量都挺多的，不喜欢这种浓郁芳香的朋友可以适当减少两者的用量，创造出适合自己口味的饼干。4、步骤11提供的烤焙温度烤出的饼干颜色金黄如上图所示，小球底部略平。可以尝试另一种烤焙温度，用200度烤23—25分钟，用余温闷8-10分钟。烤出的小球颜色稍重。高温烤焙可以让饼干快速定型，得到形状近于球状的小饼干，口感也略有不同。
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