特色小吃：和果子制作全过程

和果子，小吃

　　主料:和果子材料,琼脂4g,沸水250g,清水360g,抹茶味月饼馅15g,彩色锦玉片,琼脂2g,清水200g,细砂糖30g,威伦纯天然色素适量

向日葵和果子怎么做

　　唯美的和果子，种类繁多，用基础外皮制作的种类有：道明寺、求肥、练切、外郎、时雨、金糖、浮岛、锦玉等等。 锦玉是用寒天粉(琼脂粉，洋菜粉)制作外皮，通过改变外皮的颜色和形状展现出果子之美。

　　和果子的做法步骤

　　1. 取4g琼脂泡软，放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮，则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜，所以寒天皮就不用放糖了

　　2. 煮好的琼脂过滤一次，放到温热待用，不能放到彻底冷却，那样会凝固

　　3. 碗里铺上保鲜膜

　　4. 放入15g的馅，这里用的是抹茶味月饼馅

　　5. 浇入琼脂水

　　6. 松松的捏起来

　　7. 用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，也不能让空气进去即可

　　8. 放入冰水里浸泡数分钟

　　9. 待凝固之后，就可以剪掉口，撕开保鲜膜剥出锦玉

　　10. 在锦玉表面点缀彩色的锦玉片11. 彩色锦玉片的做法：

　　12. 这是用于装饰的薄片印模锦玉

　　13. 琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，威伦纯天然色素适量

　　14. 琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软

　　15. 加入砂糖，小火把琼脂煮化离火

　　16. 过滤一次，滤掉杂质

　　17. 按照需要的颜色均分成若干份，装入碗中滴入天然色素

　　18. 趁热混合均匀不要让它在碗里凝固

　　19. 倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度

　　20. 室温下放置数分钟即可凝固

　　21. 准备一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形状

　　22. 在锦玉皮上印出自己想要的形状www.cmbaotang.com

　　23. 也可以这样先全部印好，再小心取出来

　　24. 漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了

　　25. 很多果子装饰都用的着，其它糕点，比如酸奶、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕都用得着，做成大的正方体在蛋糕里夹心，拌在酸奶里很美。如图，以前制作做过的冻芝士夹心蛋糕