金牌豉汁凤爪怎么做---金黄酥脆的外皮， 薄而透亮肉质

豉汁，凤爪

　　主料:凤爪500克

　　辅料:玉米淀粉适量,花椒适量,白醋适量,八角适量,桂皮适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,姜片适量,生蒜末适量,红辣椒适量,豆豉适量,蚝油适量,胡椒适量,白糖适量,冰糖适量,酱油适量

广州早点虎皮凤爪的做法

　　广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾! 鸡爪经油炸蒸制，发得泡而松软，再加上诸多味调和的酱料，吃时齿頬留香，一吮即脱骨，连啃骨头也成为一种乐趣。因此豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。

　　这豉汁凤爪金黄酥脆的外皮， 薄而透亮肉质，谁都想咬上一口， 但我们怎样能快速做出这酱甘微辣的豉汁凤爪呢?下面就来看看重点：

　　一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜;

　　二是焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整;

　　三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持凤爪的干爽;

　　四是高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发凤爪省时更有效;

　　五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸;

　　六是制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀;

　　七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。

　　金牌豉汁凤爪的做法步骤

　　1. 把鸡爪用剪刀修理干净，将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜;

　　2. .放一勺白醋，.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂;

　　3. 煮好凤爪捞起控干水份;

　　4. 放六七成热的油锅里炸， 慢慢的炸至金黄色捞出;

　　5. 直接放入凉水中泡上一个小时;

　　6. 将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒，再加花椒，桂皮，八角;

　　7. 一起上笼蒸上半小时;

　　8. 将酱油， 蚝油， 生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中;

　　9. 再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末;

　　10. 先将碗中的料汁倒入锅中， 再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;

　　11. 将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀;www.cmbaotang.com

　　12. 让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中，再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。

　　13. 广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了， 赶紧来品尝吧。

　　小贴士

　　1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整;

　　2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险;

　　3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好;

　　4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分;

　　5. 将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。