山东-莒南驴肉的制作方法

　　山东-莒南驴肉

　　“天上的龙肉、地上的驴肉”是世人向往的美味。莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。　

　制法：

　　剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。

　　驴肉汤

　　原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。

　　驴肉汤的做法

　　1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

　　2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

　　操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。

　　慈母煲汤网小提示

　　荆芥和驴肉不能一起吃:两者同食产生不良生化反应。

　　金针菇和驴肉不能一起吃:同食会引起心痛，严重会致命。

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